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标题: 你会洗菜吗？ [打印本页]

作者: 音乐无极 时间: 2013-4-4 22:36 标题: 你会洗菜吗？

对于表皮光洁、容易清洗的蔬菜，如土豆、西红柿等，正常清水冲洗即可。
洗菜貌似是做饭过程中最普通的一个环节，也是我们每天都要接触的，看似普通，其实面对不同种类的蔬菜及可能存在的农药残留问题，怎样才能用适合的方法清洗蔬菜并最大限度减少其中的农药残留？有报道称用淡盐水及小苏打水等方式洗菜可除去其中的农药残留，对此，专家在接受新京报记者采访时表示，清水反复冲洗也可去除蔬菜中的农药残留，但并非浸泡时间越长越好，同时，小苏打水、淘米水等适合清洗的蔬菜种类也有所区别。
　　淡盐水
　　可溶解甲醛及农药残留
　　国际食品包装协会秘书长董金狮建议，可以选择使用淡盐水洗菜。关于淡盐水的浓度，与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。关于洗菜的时间长短，董金狮表示，可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。之所以淡盐水洗菜的方法值得推荐，董金狮解释，首先，与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。
　　另外，淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。董金狮还说，其实不仅仅是蔬菜，刚买的新衣服也可以在淡盐水中浸泡，能够去除其中可能含有的甲醛残留。最后，有些蔬菜中可能含有农药残留，用淡盐水进行浸泡，也可以使这些物质溶解，减少蔬菜中可能存在的农药残留。
　　淘米水
　　放置一定时间后洗菜效果更好
　　“用小苏打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性，能够起到减轻蔬菜中有害物质的目的”，但对于淘米水的选择，董金狮建议，刚刚淘过米的水，碱性并不十分明显，发酵后洗菜效果会更好，所以，如果是为了洗菜，尽量不要立即使用淘米水，可以放置一段时间，因为淘米水会在放置过程中进行发酵，黏度会越来越大，其碱性也会随之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，对于一些水果的清洗也是比较有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。
　　面粉水
　　分解农残逊于淘米水
　　至于使用面粉水可以去除蔬菜农药残留的说法，董金狮表示，使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，与淘米水相比，面粉水的碱性稍低，分解农药残留的能力会稍低，尤其是对于含磷农药的分解，而淘米水通常可以将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。
　　果蔬清洗剂
　　效果好于淘米水但安全性较差
　　果蔬清洗剂也是不少人清洗蔬菜的选择。记者了解到，目前市场上出售的果蔬清洗剂中，不少产品标示其成分为天然食盐、表面活性剂，也有些宣称材料本身为纯天然，经高温加工提炼而成，能够去除水果、蔬菜等食材表面残留农药、细菌、上光剂及着色剂等。果蔬清洗剂去除蔬菜中的农药残留的同时能否保障安全？对此，董金狮告诉记者，用果蔬清洗剂洗菜的做法是可取的，如果能够保证清洗剂的质量，洗涤效果一般会比淘米水更好些。但需要说明的是，有些果蔬清洗剂中含有化学成分，与上述几种方法相比，有时安全性相对较差。
　　■ 链接
　　热水焯也可去农药残留
　　国家二级公共营养师李广萍建议，对于一些能够用热水焯的蔬菜，应尽量选择用热水焯，这本身也是去除农药残留比较好的方法。
　　一般来说，比较难清洗及种植过程中可能会使用农药的蔬菜，选用上面的这些方法能够有效清除蔬菜中的泥、农药残留等，如菜花等，而对于一些表皮比较光洁、容易清洗的蔬菜，如土豆、西红柿等，则没有必要采取这些方法。
　　■ 专家建议
　　清水反复冲洗或去皮也安全
　　对于去除蔬菜中农药残留的方法，李广萍建议，实验表明，清水反复冲洗即可有效去除蔬菜中的农药残留。另外，关于使用盐水、小苏打水、面粉水及淘米水等方法能够更有效去除蔬菜中农药残留的问题，李广萍表示，通过实验发现，与用清水反复冲洗相比，这些方法其实在去除蔬菜中农药残留方面，各有特点，不能一概而论。
　　李广萍解释，以黄瓜为例，春季的黄瓜用小苏打水清洗对于去除农药残留是比较有效的，但需要说明的是，这种方法并不适用于所有蔬菜种类，因为不同蔬菜中可能含有的农药残留并不相同，以豇豆为例，用小苏打水清洗的效果其实并没有黄瓜明显，所以很难一概而论哪种方法更有效，而且不容忽视的一个问题是，在夏天，由于气温比较高，面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物，总的来说，清水反复冲洗与去皮的方式都是比较不错的选择。
　　■ 洗菜误区
　　× 清水浸泡越长越好
　　浸泡时间过长或增加亚硝酸盐含量
　　“其实在洗菜时，如果使用凉水进行浸泡，蔬菜中的农药残留中一般含有甲醛或其他化学物质，有可能会溶解在水中。如果使用热水进行浸泡，温度过高，有可能会破坏蔬菜中含有的维生素，造成营养流失”，董金狮告诉记者。
　　清水浸泡本身是去除蔬菜中农药残留较好的方法，一般来说泡10分钟左右是比较合适的，但并非浸泡时间越长，去除农药残留的效果越好，尤其是在夏季，由于气温较高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生，李广萍表示。
　　另外，也有媒体报道称蔬菜浸泡时间过长，其中的亚硝酸盐含量也会随之增加，李广萍告诉记者，亚硝酸盐的确有增加的可能性，但这一点并不能肯定。一般来说，蔬菜在浸泡前，都会有破损，如去根、菜叶破损等，使得蔬菜裸露在空气中并与空气接触，这的确会导致蔬菜中的亚硝酸盐含量增加，但蔬菜在水中浸泡时，由于处在相对密闭的环境中，所以并不能肯定亚硝酸盐的含量会随着浸泡时间的延长而增加。
　　× 先切后洗更干净
　　易使断面氧化,营养素流失
　　对于先切后洗是否能更有效去除农药残留，董金狮表示，一般来说，我们并不建议将蔬菜切开后再进行清洗，因为切开后，蔬菜的断面处与空气接触，有被氧化的可能。另外，清洗过程中，一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上，所以，先洗后切的做法是比较科学的。
　　李广萍也说，先切后洗的做法实际上是不科学的，推荐市民还是先洗后切。因为切菜后会在蔬菜表面形成刀口等破损，再进行浸泡也会导致营养素的流失

作者: 小青龙 时间: 2013-4-5 01:37

原来洗菜还有这么多的学问,我以前都没太注意到这些问题

作者: 轻舟山万重 时间: 2013-4-5 06:15

看来我的洗菜技术也还没有入门，哈哈，这么多都不知道呢

作者: 急速狂奔 时间: 2013-4-5 08:47

洗菜的时候都是用清水冲冲，或者在盆子里泡泡，以后要改改了

作者: 音乐无极 时间: 2013-4-5 19:34

怀念绿色的无污染蔬菜啊，现在吃什么都不放心的

作者: 蝶舞飞影 时间: 2013-4-5 19:38

世事洞明皆学问，生活多学习没有坏处，有时受益叵深。

作者: 音乐无极 时间: 2013-4-5 19:39

蝶舞飞影发表于 2013-4-5 19:38
世事洞明皆学问，生活多学习没有坏处，有时受益叵深。

利用几分钟的时间，每天都来看看，可以学到很多东西啊，哈哈

作者: 神龙天翔 时间: 2013-4-6 16:03

现在的蔬菜水果越来越难清洗了。

作者: 音乐无极 时间: 2013-4-6 16:25

神龙天翔发表于 2013-4-6 16:03
现在的蔬菜水果越来越难清洗了。

在我的心中，在那遥远的地方，碧绿的原野庄园，有着环保无污染的蔬菜啊，呵呵呵

作者: 神龙天翔 时间: 2013-4-6 18:37

音乐无极发表于 2013-4-6 16:25
在我的心中，在那遥远的地方，碧绿的原野庄园，有着环保无污染的蔬菜啊，呵呵呵

呃，这个中国不太好找啊，得往山沟沟里找。

作者: 音乐无极 时间: 2013-4-6 20:45

神龙天翔发表于 2013-4-6 18:37
呃，这个中国不太好找啊，得往山沟沟里找。

呵呵，我说的就是你们那里啊，没有污染的地方啊，呵呵

作者: 神龙天翔 时间: 2013-4-6 20:53

音乐无极发表于 2013-4-6 20:45
呵呵，我说的就是你们那里啊，没有污染的地方啊，呵呵

我这儿也不成，种个大豆都一顿用农药化肥。

作者: 音乐无极 时间: 2013-4-6 21:04

神龙天翔发表于 2013-4-6 20:53
我这儿也不成，种个大豆都一顿用农药化肥。

在老林子里面还有黑土地的不是吗

作者: 神龙天翔 时间: 2013-4-6 21:51

音乐无极发表于 2013-4-6 21:04
在老林子里面还有黑土地的不是吗

呃，别提黑土地了，种了这么些年，早废了。

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