火云龙 发表于 2011-5-14 09:17:07

让豆腐怎么烹调都不碎的小窍门

豆腐是再普通不过的食材了，但它又嫩又软，烹饪时易碎，如何才能使豆腐保持完整呢？

　　做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

　　豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

　　此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。

　　最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

可汗 发表于 2011-5-14 14:02:18

非常不错的主意，今天叫mm烧个来吃。

一生何求 发表于 2011-5-14 21:43:35

不错学习了本人就爱吃豆腐哈哈

我是了了 发表于 2011-5-14 21:51:59

可是翻也是种功夫啊！比较难学习！

风之语 发表于 2011-5-14 23:39:02

我们家从不买豆腐吃的

寡人 发表于 2011-5-15 01:09:26

慢慢开始研究下厨艺了哦

一乐也 发表于 2011-5-15 06:16:04

最喜欢吃豆腐了，每次烧的形状都不好，学习小窍门，谢谢
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